Am 3. April 2017, nach rund 3-wöchiger Reifezeit, erfolgt der gekühlte 24-Stunden-Versand von BIO-Hochlandrind der Familie Sneditz aus Diex. In Mutterkuhhaltung leben die zotteligen Tiere auf 1.195 Meter Seehöhe in einer riesigen eingezäunten Weide, die bis in den Wald reicht. Die Rinder wachsen sehr langsam und ernähren sich von dem, was die Natur gibt. Im Winter, wenn die Natur ruht, wird ausschließlich Heu gefüttert. Ganz bewusst wird auf Kraftfutter und Silage verzichtet.
Die Schlachtung erfolgt absolut stressfrei am Hof. Die fachgerechte Zerlegung verantwortet ein Fleischermeister im Ort. Die Fleischstücke werden frischeversiegelt geliefert. Wird die Folie nicht entfernt, ist das Fleisch im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar. Die Familie Sneditz bittet wenn möglich um Vorbestellung bis 27. März. Wünsche bezüglich der Fleischteile oder dem Gewicht können über das Formular auf der Seite der Familie Sneditz bekannt gegeben werden.
Wertvolles gesundes Fleisch, langsam und 100% biologisch gewachsen
Das Fleisch der schottischen Hochlandrinder ist fein- und kurzfasrig und leicht marmoriert. Es unterscheidet sich von anderen Rindern durch sein langsames Wachstum, das Fleisch ist reifer und hat einen geringeren Wasseranteil. Im Delikatessenbereich eingeordnet, enthält es wesentlich weniger Fett und Cholesterin als andere Fleischsorten. In der Wertigkeit kommt es dem Wildfleisch sehr nahe, ist für die Diätküche geeignet und empfiehlt sich für gesundheitsbewusste Feinschmecker. Das Fleisch bleibt beim Garen stets bissfest ohne zäh zu werden.
Tipps für die Zubereitung
- Egal ob Braten oder Steak: das Fleisch sollte nie in rohem Zustand gesalzen werden. Salz öffnet beim Garen oder Braten die Poren, Eiweiß tritt aus und verbrennt.
- Hochlandrind-Fleisch benötigt in der Regel eine etwas längere Garzeit.
- Die hochwertigen Fleischteile sollten mit hoher Hitze scharf angebraten werden. Damit wird ein unnötiger Verlust der Fleischsäfte verhindert.
- Damit das Fleisch schön saftig bleibt und seinen vollen Geschmack entwickeln kann, wird für die weitere Zubereitung das Niedergarverfahren empfohlen. Die Kerntemperatur (gemessen an der dicksten Stelle des Fleischstücks) sollte am Ende des Garprozesses ca. 55-59° Grad betragen.
Drei unterschiedliche Feinschmeckerboxen vom BIO-Hochlandrind haben wir vorbereitet. Sie können hier bestellt werden. Individuelle Wünsche werden gerne entgegengenommen.