Der Austern-Seitling, Austernpilz oder von Liebhabern auch Kalbfleischpilz genannt, ist einer der beliebtesten Pilze in den Feinschmeckerküchen. Völlig zu Recht, denn er ist gesund und punktet mit vielen kulinarischen Vorzügen. Unter allen Zuchtpilzen verfügt er über den mit Abstand höchsten Niacin-Gehalt, auch als Vitamin B3 bekannt, verantwortlich für ein optimales Funktionieren von Muskeln und Nervensystem. Weitere Vitamine der B-Gruppe, darunter auch Folsäure, sorgen für ein gutes Gedächtnis, guten Schlaf und ausgeglichene Stimmung. Weiters verfügt der Gesundheits-Booster über jede Menge Antioxidantien, die bekanntlich die Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen schützen.
Tausendsassa der Küche
Austern-Seitlinge lassen sich dünsten, braten, frittieren, grillen und kochen. Sie passen zu Fleisch, Geflügel und Wild, harmonieren mit anderen Pilzen, mit vielen Gemüsesorten und schmecken hervorragend zu Pasta und Reis. Große Austernpilze kann man prima panieren und wie ein Schnitzel braten. Der Geschmack steht seinem tierischen Pendant in nichts hintenan. Tipp: die Garzeit immer kurz halten.
