Der Kräuterseitling oder Königsausternpilz ist der erklärte Liebling der Feinschmecker. Kein Wunder, erinnert er doch an den König der Pilze, den Steinpilz. Und das Beste: er ist ganzjährig verfügbar. Kräuter-Seitlinge sind eng mit dem Austernpilz und seinen gesunden Eigenschaften verwandt. Mit ihrem Geschmack, den braunen Hüten und weißen dicklichen Stielen erinnern sie aber eher an Steinpilze. Der Geschmack ist angenehm nussig und würzig, einfach köstlich.
Vielseitig und voller guter Eigenschaften
In der Küche sind sie unkompliziert und vielseitig in der Zubereitung. Sie lassen sich dünsten, braten, grillen und schmoren. Einfach in Scheiben schneiden, kurz in etwas Butter oder Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Beilage zu Rind- oder Schweinefleisch, Geflügel, Wild, Lamm, Fisch oder Eiergerichten reichen. Sie schmecken im Risotto, in Suppen, harmonieren mit Gemüsegerichten und machen sich roh auch gut im Salat. Ein Genuss-Tipp von uns ist gerührte Polenta mit kurz gebratenen Kräuter-Seitlingen. Kräuterseitlinge sollten scharf angebraten werden, dann bleiben sie schön zart.
Kräuter-Seitlinge enthalten weder Fett noch Cholesterin, dafür aber viel Eiweiß sowie die Vitamine B3 und B5 (gut für das Nervensystem), Spurenelemente und Mineralstoffe. Weiters sagt man den wunderbaren Pilzen eine entzündungshemmende Wirkung und eine Stärkung des Immunsystems nach.
