Shiitake Pilze sind die Newcomer am Kulinarik-Himmel. Ihr Aroma erinnert unter allen Zuchtpilzen am meisten an das von Wildpilzen. In Japan wird der Geschmack der Shiitake Pilze mit “Umami” beschrieben, der fünften Geschmacksrichtung nach “süß”, “sauer”, “salzig” und “bitter”. Es bedeutet so viel wie “wohlschmeckend”, “köstlich und würzig” und ist beim Genuss besonders im Rachenraum zu spüren.
Shiitake-Pilze überzeugen mit einem hohen Eiweißgehalt, wenig Kalorien und null Gramm Fett. An Vitaminen haben sie vor allem die Vitamine C und D zu bieten, über die sich das Nervensystem und die Knochen freuen. In der asiatischen Medizin kommt der Shiitake Pilz seit Jahrhunderten als Heilpilz gegen Rheuma und hohen Cholesterinspiegel zum Einsatz.
Hoher Geschmack bei einfacher Zubereitung
Das weiße bis bräunliche Fleisch von Shiitake-Pilzen ist saftig, fest und vielseitig einsetzbar. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Kurz mit Schalotten und etwas Knoblauch in etwas Butter oder Olivenöl andünsten. Sie harmonieren hervorragend mit Rind- und Schweinefleisch, Geflügel, Wild, Lamm, Fisch und Eiergerichten. Ein Omelette mit Shiitake Pilzen zum Frühstück ist ein wunderbarer Start in einen energiereichen Tag.
