Der Lungenbraten/das Rinderfilet ist das mit Abstand zarteste Stück vom Rind. Die intensiv feine Marmorierung hat einen aromatischen Eigengeschmack, der seinesgleichen sucht. Um dem Fleisch seinen vollen Geschmack zu entlocken, muss es jedoch richtig gebraten werden.
Tipps für ein perfektes Filetsteak:
- Zum Braten sollte unbedingt eine unbeschichtete Pfanne genommen werden.
- Salzen, pfeffern bzw. mit Kräutern würzen erst nach dem Anbraten. Evtl. kann mit etwas Senf gewürzt werden.
- Es sollte ein Öl verwendet werden, dass sehr heiß werden kann, ohne dass sich dabei Rauch entwickelt.
- Das Filetsteak sollte von jeder Seite lediglich 1 Minute gebraten werden.
- Beim Umdrehen mit der Gabel nicht in das Fleisch stechen.
- Nach dem Abbraten die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen.
- Danach hat man die Wahl: Entweder das Fleisch wird für fünf bis sieben Minuten im vorgeheizten Backofen bei ca. 220 Grad oder in der Pfanne, auf mittlerer Hitze, weiter gebraten.
- Da das Filetsteak durch ein Fleischthermometer verletzt werden würde, empfiehlt sich die Fingerprobe:
Dazu mit dem Zeigefinger leicht auf das Steak drücken. An der Festigkeit bzw. an der Weiche des Fleisches erkennt man, welcher Garpunkt erreicht ist. Hier die drei wichtigsten Garstufen und wie man diese mit der Fingerprobe erkennt.
Rare / Fleischkern roh –> das Fleisch ist sehr weich (wie roh)
Medium / halb durchgebraten –> das Fleisch ist weich
Well done / durchgebraten –> das Fleisch ist fest - Anschließend sollte das Fleisch noch zwei Minuten in Alufolie eingewickelt werden, damit es richtig schön zart wird. Und wir schwören, es zergeht auf der Zunge.
