Lammfleisch zählt zu den delikatesten Fleischsorten und ist ein herzhaft leichter Genuss, der in der Küche viel zu selten Verwendung findet. Es enthält wenig Fett, dafür umso mehr wertvolle Inhaltsstoffe. Frisches Lammfleisch weißt eine appetitliche altrosa Färbung auf und verfügt über eine feine Fettmaserung, die für die herrliche Saftigkeit des wertvollen Fleisches verantwortlich ist.
Beim Würzen von Lammfleisch sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Da das Fleisch von Natur aus einen delikaten Eigengeschmack aufweist, gilt für Feinschmecker beim Würzen die Regel “weniger ist mehr”. Kräuter wie Rosmarin, Oregano, Salbei, Majoran oder Minze geben dem Fleisch zusätzliches Aroma. Meist genügt auch einfach Salz (kurz vor der Zubereitung!) und Pfeffer. Lammfleisch sollte so gegart werden, dass es im Kern zart rosa bleibt. Die Fleischstücke sollten während des Garens weder angestochen noch angeschnitten werden. Wird das Fleisch zu lange gebraten, kann es seinen delikaten und saftigen Geschmack verlieren.
