Dass die hintere Stelze vom Schwein als “knusprig gebratene Stelze” eine äußerst beliebte Speise ist, ist nicht von der Hand zu weisen. Diese aber lediglich auf gebraten du reduzieren, wäre ihrer nicht würdig. Denn das saftige, durchzogenes und zartes Fleisch kann mehr. Durch die Nähe zu Knochen und Bindegewebe hat es besonders viel Geschmack.
Bei der Zubereitung setzt es längere Garzeiten bei moderater Temperatur voraus, die sich aber im Geschmack widerspiegeln. Ausgelöst eignet sich das Fleisch besonders gut für Gulasch, Krautfleisch oder Reisfleisch. Das Auslösen erfolgt ganz einfach entlang des Beins. Dabei sollen keinesfalls auf das Fleisch zwischen den beiden Knochen verzichtet werden. Es ist ganz besonders weich und aromatisch.
