Das “Hintere Ausgelöste” (auch oft Gab genannt) ein stark marmoriertes Teilstück mit geraden Fasern, das zwischen Hals und Rostbraten des Rindes liegt. Dieses oft unterschätzte und geschmacksintensive Teilstück gehört zum Besten, was man für eine saftigen Braten oder ein Ragout zubereiten kann. Die Struktur ähnelt dem des Rostbratens, ist allerdings stärker marmoriert.
Es besitzt mürbe und gerade Fleischfasern und ist zugleich gut und gleichmäßig mit Fett durchwachsen. Ausgelöst eignet sich das Fleischteil auch bestens für Grillspieße und andere Kurzbrat-Gerichte. Hierbei ist allerdings zu beachten, das Fleisch – so wie auch den Rostbraten – gut reifen zu lassen.
