Der Österreichische Klassiker, das Kalbsbutterschnitzel, ist wohl jedem ein Begriff. Aus faschiertem Kalbfleisch lassen sich aber unzählige weitere Gerichte zubereiten. Genau genommen alles, was man auch mit faschiertem Schwein-, Rind- oder Lammfleisch zubereiten kann. Zu beachten gilt, dass Kalbfleisch wesentlich zarter ist und daher auch vorsichtig mit niederer Temperatur zubereitet werden sollte. Ebenso sollten dominante Gewürze wie z.B. Zwiebel vorsichtig eingesetzt werden.
Kalbfleisch ist sehr bekömmlich und verfügt über zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe. Das in Kalbfleisch enthaltene Eiweiß besitzt durch seine Aminosäuren eine vorteilhafte biologische Wertigkeit. Es enthält außerdem wasserlösliche Vitamine aus der B-Gruppe: B 1, B 2, B 6 und B 12 und Linolsäure.
