Lammfleisch gewinnt in gesundheitsbewussten Gourmet-Küchen immer mehr Bedeutung. Zum einen ist es zart, würzig und feinfasrig. Zum anderen ist die schmackhafte Delikatesse vielseitig in der Zubereitung. Es ist reich an Eiweiß, B-Vitaminen, Eisen, Zink und Niacin. Mageres Lammfleisch enthält durchschnittlich nur vier Prozent Fett und dieses hat auch noch eine besondere Qualität.
Eine ausgelöste Lammschulter eignet sich hervorragend zum Braten, gerne auch als Rollbraten.
