Eine handwerkliche Delikatesse, wie sie geschmackvoller nicht sein ist der weiße Rückenspeck vom Schwein. In hauchdünnen Scheiben und ohne viel Zutaten kommt er bei Kennern und Gourmets auf den Tisch. Denn nur so, mit möglichst wenig “Drumherum”, eröffnet sich die ganze Geschmacksvielfalt des edlen Lardo.
Der weiße Rückenspeck wird aber auch für die Zubereitung von feinen Speisen verwendet. Ein Gedicht ist die Pasta mit Lardo & Rosmarin … unbedingt probieren. Wir empfehlen das Rezept von Cookionista. Lardo harmoniert auch wunderbar mit Kalbfleisch. Hier findet ihr ein Rezept für einen herrlichen Kalbsbraten.
