Der Seitenspeck vom Mangalitza-Schwein vom Hof von Karin und Lorenz Graf in St. Andrä ist ein wahres Gaumenfest und eröffnet die ganze Geschmacksvielfalt ganz ohne “Drumherum”. Das Fleisch der Mangalitza-Schweine ist sehr gesund. Es ist mürbe und zart, arm an Cholesterin und enthält wertvolle Omega3-Fettsäuren. Die Fett-Qualität ist vergleichbar mit Olivenöl und besitzt die für die menschliche Verdauung sehr geeignete Doppelbindung bei den ungesättigten Fettsäuren.
Die feinen Gewürze unterstreichen den edlen Geschmack des Mangalitza-Fleisches. Apropos Fleisch: Rund zwei Jahre brauchen die Tiere, bevor diese die Schlachtreife erlangt haben. Im Anschluss dauert es nochmals mindestens 7 Monate, bis der Mangalitza-Lardo zu dem reift, das er ist: Ein Geschmackserlebnis der Sonderklasse. Der Mangalitza Seitenspeck entfaltet seinen Geschmack am besten wenn er (wenn möglich etwas gekühlt) hauchdünn geschnitten wird.
