Occelli al Barolo wird aus Kuh- und Schafsmilch hergestellt, reift einige Monate auf Holzbrettern in antiken Kellern in Valcasotto, der Heimat von Beppino Occelli. Der reife Käse wird anschließend mit Barolo-Trester verfeinert. Mehr dazu findet ihr unter diesem Link von “Die Genussreise” …
Den Geschmack des Käse zu beschreiben, ist nicht einfach. Occelli al Barolo schmeckt würzig, sämig und harmoniert wunderbar mit den Barolo-Tresten. Es ist eine Geschmacksexplosion, die den Gaumen berührt. Beppino Occelli sagt, der al Barolo ist ein Meditationskäse. Fürwahr, der Geschmack lädt zum Träumen. Dass der Occelli al Barolo wunderbar mit Rotweinen harmoniert, muss wohl nicht extra betont werden. Auf der Website von Occello finden sich zahlreiche Rezepte mit dem feinen Käse, schaut mal rein … (für die Übersetzung ins Deutsche linke Maustaste = übersetzen).
Nährwerte (100g):
Energie: 396 kcal (1659 kJ)
Kohlenhydrate: 0,6g
Fett: 32g
davon gesättigte Fettsäuren: 20g
Eiweiß: 23g
Salz Äquivalent: 1,1g
