Um einen richtig guten Osso Collo zu produzieren, braucht es ausgesuchte Stücke vom Schweineschopf, feinste Gewürze, Handwerkskunst und viel Zeit um zu reifen. Eigenschaften, die sowohl Markus Salcher aus dem Lesachtal als auch den fleißigen Fleischern aus den Nockbergen zu Eigen sind. Dass ausnahmslos Kärntner Fleisch verarbeitet wird, ist da und dort eine Frage der Ehre.
Osso Collo sollte ganz dünn geschnitten werden. Nur so – einem Prosciutto ähnlich – kann er seine wahre Geschmacksvielfalt entfalten. Während der Osso Collo von Markus Salcher etwas feinwürziger im Geschmack ist, punktet der Osso Collo aus den Nockbergen mit einem etwas herzhafteren Geschmack. Er schmeckt hervorragend mit Hartkäse, der durchaus etwas gereifter sein kann oder – italienisch angemutet – mit gebrochenen Parmesan. Vorsichtig angebraten (am besten im Backrohr) verfeinert er Cremesuppen auf Gemüsebasis wie z.B. Selleriecremesuppen aber auch Kürbissuppen.
