Die Schweineschulter ist ein vielseitig verwendbares Teilstück mit einem Fettanteil von etwa 10%. Das Fleisch der Schulter hat eher längere Fasern und ist von Sehnen durchzogen. Sie überzeugt mit einem sehr saftigen und kräftig-feinem Geschmack. Mit Schwarte eignet sich die Schulter hervorragend als klassischer Schweinsbraten und für die Königsdisziplin des Grillens: Pulled Pork.
Wird die Schulter nicht im Ganzen verarbeitet, so empfehlen wir, das Fleisch in die einzelnen Muskelstränge, von denen Bindegewebe und Sehnen entfernt werden, zu zerlegen. So erhält man ein vielseitig verwendbares Fleisch von sehr guter Qualität. Aus ihm lassen sich wunderbare Ragouts, Spieße oder zum Beispiel Reisfleisch, Reisfleisch oder Szegediner Gulasch zubereiten. Das Schulterblattstück ist weiters hervorragend zum Grillen geeignet.
