Das Sirloin-Steak – Hüferscherzel oder Huft-Steak genannt – gilt als das feinstes Teilstück aus der Rinderhüfte. Es ist aufgrund seiner lockeren Struktur und feinen Marmorierung zart und mürbe. Das macht es besonders beliebt für die schnelle Zubereitung. Ihr seht, nicht umsonst ist das wunderbare Teilstück die beliebteste Steak-Alternative zum Filet.
Aber auch für andere Zubereitungsarten wie Schmoren eignet sich das Hüferscherzel. Fünf Rezepte zum Kurzbraten, die euch begeistern werden, findet ihr in unserem Blog unter diesem Link …
Tipps: Wenn ihr Steaks schneiden möchtet, sollte der Zuschnitt entlang des Bindegewebes erfolgen, das die einzelnen Muskelstränge voneinander trennt. Das Fleisch sollte bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Nach dem Zubereiten das Fleisch noch mindestens 3-5 Minuten – am besten in Folie im Ofen bei rund 80 Grad – ruhen lassen.
