Roggen
Roggen ist ein sehr wertvolles Getreide, sättigend, aromatisch und liefert uns langanhaltende Energie. Es besitzt einen sehr geringen glykämischen Index (geringe Blutzuckeransteigende Wirkung). D.h. wir bleiben länger satt und fit. Die Körner enthalten ca. 60 % Kohlenhydrate, 9 % Eiweiße, 13 – 15 % Ballaststoffe und je 2 % Fette und Mineralien. Roggen ist ein typischer Lieferant für Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Folsäure. Mit diesen Werten liegt der Roggen vor allen anderen Getreidearten. Ein kräftiges, dunkles Roggenbrot bedeutet Genuss pur.
Dinkel
Die Geschichte des Dinkels reicht lange in die Vergangenheit zurück und schon Hildegard von Bingen sang ein Loblied auf das köstliche Korn. Das Korn ist, anders als das Weizenkorn, fest mit seinen Spelzen verwachsen und muss vor der Verarbeitung getrennt werden. Dinkel besitzt hervorragende Backeigenschaften und einen feinen, nussigen Geschmack. Es besitzt einen höheren Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen als Weizen und ist zudem leicht verträglich.
Dinkel kann jedoch weniger Wasser binden als Weizen, was bei den Backeigenschaften eine Rolle spielen kann. Aus Dinkelmehl gebackene Brote neigen deshalb dazu, schnell trocken zu werden.
Weizen
Weizen gehört zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln, die viele von uns täglich zu sich nehmen. Ob knuspriges Croissant, feines Baguette oder des Österreichers Sonntagsliebling: die frische Semmel. Nudel, Pizza, Kuchen, Torten oder Kekse: Weizen schmeckt einfach. Er enthält hochwertige Kohlenhydrate in Form von Stärke sowie lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Beide liefern gut 13 Gramm Ballaststoffe auf 100 Gramm. Selbst helle Typenmehle und die daraus hergestellten Backwaren enthalten entgegen der landläufigen Meinung mit drei bis vier Gramm pro 100 Gramm beträchtliche Mengen an den gesunden Sattmachern.
